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让雪糕“1小时不化”的卡拉胶是什么?过量食用对身体有害吗?
发布时间:2022-09-04 03:39:24 来源:ob欧宝娱乐在线登录 作者:ob欧宝娱乐app下载地址

  中新经纬7月7日电 (张芷菡)近日,某网红雪糕打火机“烧不化”、在室温下放“1小时不化”的话题引起热议。据该雪糕品牌客服回应,雪糕融化会呈粘稠状,为提高雪糕的粘稠度,在雪糕中添加了少量卡拉胶。

  国家高级健康管理师培训师王思露指出,卡拉胶本身是一种来自于鹿角菜、麒麟菜等天然藻类中的增稠剂,是一种食品工业当中广泛应用的食品添加剂。其作用就在于改变冰晶的一些构造,形成预期的口感,另外还能增强产品的稳定性,延缓雪糕融化的速度。它本身是一种可溶性膳食纤维,进入人身体之后并不会被人体吸收,最终还会被排出体外。

  乳业分析师宋亮告诉中新经纬研究院,消费者担心过量添加的问题应该是不会出现的。“一方面,对于卡拉胶的添加,国家有所规定。另一方面,无论做增稠还是定型,在雪糕中过量添加卡拉胶都会影响雪糕口感。雪糕中添加奶油、浓缩乳等就是为了让口感更加圆润丝滑,胶类等添加剂过多,反而会影响口感。”

  对雪糕含卡拉胶的质疑,也反映出消费者对添加剂和食品安全的担忧。中国营养学会理事范志红在其微博撰文表示,食品中添加剂的总量越大,并不意味着越不安全。有时候,品种多了,总量反而会少。比如增稠剂和凝胶剂、品质改良剂等。研究者发现,刺槐豆胶和卡拉胶两种胶就是“良配”,在比例合适的时候,可以形成柔软的胶冻。如果单用某一种胶,效果没那么好,用量还更多。而所谓胶冻,就是一些亲水大分子(比如淀粉、果胶、卡拉胶、明胶等)形成立体网络,把水分子包在其中,让水不能随便流动的一种状态。比如果冻、肉皮冻、冻状的酸奶、内酯豆腐、一些冻状甜食和冷冻饮品等。

  文章指出,又要廉价又要优质,又要方便又要安全,又要纯天然又要口感无敌好,完全兼顾是很难的。应当小心的是用添加剂来蒙骗消费者。比如用色素、香精、增稠剂来产生良好口感效果,加上糊精、奶精等低价原料,然后少放牛奶、鸡蛋、水果等真材实料,降低成本,还要卖高价的行为。(中新经纬APP)



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发布日期:2022-09-04
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